Ticari soba üst

Ticari Ocak Üstü Türleri

Bir ticari ocak üstü, restoran mutfakları gibi ticari ortamlarda yoğun kullanım için tasarlanmış bir pişirme ocağıdır. Genellikle birkaç brülöre ve günlük kullanıma dayanabilecek sağlam bir yapıya sahiptir. Ticari ocak üstleri, indüksiyon, elektrikli ve gazlı ocak üstleri dahil olmak üzere farklı türlerde gelir.

• Gazlı Ticari Ocak Üstleri: Gaz, ticari mutfaklarda en popüler pişirme ortamı olmaya devam etmektedir. Gazla çalışan ticari ocaklar, hassas sıcaklık kontrolü ve anında ısı gibi birkaç avantaj sunar. Gaz brülörleri ayrıca çok yönlüdür ve güveç, fırın, kaynatma, ızgara ve kızartma dahil olmak üzere farklı pişirme yöntemleri için kullanılabilir. Gazlı ocaklar satın alırken, propan veya doğal gaz olmak üzere gaz türünü belirlemek çok önemlidir. Propan gazlı ocaklar, kurulum ve kullanım açısından daha fazla esneklik sunarken, doğal gazlı cihazlar kalıcı gaz hatlarına sahip alanlar için daha uygundur. Gazlı ocak üstleri, özellikle çıkarılabilir ızgaraları olanlar, genellikle temizlenmesi kolaydır.
• Elektrikli Ticari Ocak Üstleri: Elektrikli ticari ocaklar güçlü ve daha verimlidir, bu da onları yoğun pişirme için ideal hale getirir. Elektrikli ocak üstleri genellikle kullanımı kolaydır ve sıcaklıkları kontrol düğmeleri kullanılarak buna göre ayarlanabilir. Son yıllarda, elektrikli ocaklar, hızlı ısıtma ve hassas sıcaklık kontrolü sağlayan indüksiyon ısıtma gibi modern özelliklerle birlikte gelmektedir. Bu üniteler ayrıca enerji tasarruflu ve çevre dostu pişirme teknolojisi kullanmaktadır. Ancak elektrikli ocaklar özel bir güç kaynağı gerektirir. Sık sık elektrik kesintileri yaşanan bölgelerde, ticari pişirme için elektrikli ocaklar kullanılamayabilir.
• İndüksiyon Ticari Ocak Üstleri: İndüksiyon ocaklarının verimli bir şekilde çalışması için kullanılan pişirme kaplarının demir içeren malzemeden yapılmış olması gerekir. Örneğin döküm demir ve paslanmaz çelik, manyetik oldukları için indüksiyon pişirme için iyi seçeneklerdir. İndüksiyon ocakları anında ve hassas pişirme sunar, bu da ticari pişirmede genel verimliliği artırmaya yardımcı olur. İndüksiyon ocaklarında açık alev bulunmadığı için mutfak ortamı daha güvenlidir. Ayrıca, indüksiyon ocakları daha az ısı ürettiği için hava kirliliği de daha azdır.

Ticari Ocak Üstlerinin Özellikleri ve İşlevleri

En iyi ticari gazlı ocak üstlerinin özellikleri, modele ve alıcıların ne pişirmek istediğine bağlıdır. Bununla birlikte, çoğu ocak üstünde bazı standart özellikler bulunur:

• Çoklu Brülörler

  Çoklu brülörler, çoğu restoran gazlı ocak üstünde yaygın bir özelliktir. Aşçılara aynı anda farklı yemekler hazırlama olanağı verirler. Her brülörün kendi kontrol düğmesi vardır. Bu nedenle, ısı şiddeti her brülöre ayrı ayrı ayarlanabilir. Bu özellik, aynı anda birkaç yemek pişirmeyi mümkün kılar.

• Ağır Hizmet Tipi İnşaat

  Ticari ocak üstleri, günlük kullanıma dayanacak şekilde dayanıklı malzemelerden yapılmıştır. Brülörler, sık sık vurulmaya karşı zarar görmeyecektir. Ayrıca, paslanmaz çelik gövde, pişirme dökülmelerinden kaynaklanan pas ve aşındırıcı hasara karşı direnç gösterir. Döküm demir ızgaralar uzun ömürlüdür ve ağır tencereleri destekleyebilir.

• Yüksek Isı Çıkışı

  Bu ocak üstleri, yüksek sıcaklıklara hızla ulaşan güçlü brülörlere sahiptir. Yüksek ısı çıkışı restoranlarda çok önemlidir. Aşçılar, büyük tencerelerde su kaynatması ve etleri çok hızlı bir şekilde kızartması gerekir. Güçlü brülörler, yoğun restoranlarda zaman kaybettirmez.

• Kısık Ateş Olanakları

  Yüksek ısı çıkışına ek olarak, ticari ocakların ısıyı azaltabilecek brülörlere ihtiyacı vardır. Yaklaşık 200 ila 300 derece F sıcaklıklar, kısık ateş olarak adlandırılır. Bu özelliğe sahip brülörler, çorba, sos ve güveç gibi yemekler pişirmek için önemlidir.

• Kolay Ateşleme

  Ocak üstlerinin hızlı ve güvenli bir şekilde ateşlenmesi gerekir. Birçok model piezo ateşleme ile birlikte gelir. Brülörlerde ayrıca alev kesilme cihazları gibi güvenlik özellikleri bulunur. Bu cihazlar, alev sönerse gazı otomatik olarak kapatır. Hızlı ateşleme ve güvenlik cihazları, restoranlarda yangın tehlikelerinin riskini azaltır.

• Taşınabilirlik

  Bazı ticari ocaklar, kolayca bir yerden bir yere taşınabilmeleri için taşınabilir olarak yapılır. 50 pounddan daha hafif modeller genellikle elle taşınır. Daha ağır modellere, kolayca hareket ettirebilmek için tekerlekler eklenir.

Ticari Ocak Üstü Senaryoları

Ticari ocak üstü, restoran şefleri arasında en popüler seçimdir. Ayrıca birçok evde de kullanılır. Aşağıdaki uygulamalar, bu ocakların ne kadar çok yönlü olduğunu göstermektedir. Temiz yakıt yakarlar ve hızla ısınırlar.

• Restoranlar ve Catering İşletmeleri

  Tek brülörlü ticari ocak, küçük restoranlar ve catering müşterileri arasında popülerdir. Ağır hizmet tipi brülör, yiyecekleri daha hızlı hazırlar. Çeşitli Asya ve Batı yemeklerini kaynatabilir, kızartır veya kızartır. Bazı catering hizmetleri, açık hava etkinlikleri için taşınabilir gaz brülörleri kullanır.

• Aile Evleri

  Büyük mutfakları olan aileler, 4 ila 6 brülörlü ticari ocakları kullanır. Birlikte yemek pişirmeyi seven yeni evli çiftler bu ocakları kullanışlı bulmaktadır. Ağır hizmet tipi brülörler, çeşitli yemekleri aynı anda hazırlamalarına olanak tanır. Daha büyük fırın ayrıca daha büyük yemek kızartmalarını da kaldırabilir. Bu ocakları kullanırken, tatiller ve özel günler daha az stresli geçer.

• Gıda İşleme Şirketleri

  Gıda işleme endüstrisi, daha büyük tencerelerle ticari tencere ocakları kullanır. Sağlam tek brülörler, konserve, turşu ve diğer gıda muhafaza işlemleri için retortları ısıtabilir. Bazıları aynı anda kısık pişirme, kaynatma ve diğer ısıtma görevleri için çoklu brülörler kullanır.

• Endüstriyel Mutfaklar

  Okul, hastane ve askeri mutfaklar yüksek kapasiteli ocaklara ihtiyaç duyar. Endüstriyel mutfaklarda birkaç brülör bulunur. Ayrıca ızgara üstleri ve fırınlar içeren ocaklar da vardır. Bu kurumlardaki şefler toplu olarak pişiriyor ve ağır hizmet tipi ekipmanlara ihtiyaç duyuyor.

• Laboratuvar ve Araştırma Tesisleri

  Ticari sıcak plakalar, üniversite ve bilimsel araştırma laboratuvarlarında kullanışlıdır. Deneyler, numune testleri ve kimyasal reaksiyonlar için tutarlı ısı sağlarlar. Bazı mobil yemek kamyonları da yemek hazırlamak için sıcak plakalar kullanır.

• Açık Hava ve Etkinlik Pişirme

  Çok yönlü tek brülörlü ocak, kamp, açık hava mutfakları ve acil durum pişirme için mükemmeldir. Ayrıca catering partileri, piknikler ve düğünler için de kullanılır. Bu taşınabilir ocak, farklı yerlere seyahat eden aşçılar için kullanışlıdır.

Ticari Ocak Üstü Seçimi Nasıl Yapılır?

Restoran ocağı olarak bilinen ticari ocak üstü, bir seferde birçok saat yoğun kullanıma dayanacak şekilde tasarlanmıştır. İşletme için satın alırken, alıcılar dayanıklılığı, yakıt türünü, bakımı ve güvenliği göz önünde bulundurmalıdır.

Bir restoran ocağı uzun ömürlü olacak şekilde inşa edilmelidir. Isı veya ağırlık altında deforme olmayacak veya bükülmeyecek kalın, ağır parçalara sahip olmalıdır. Woklar ve tencereler ağır ve ticari ocak üstlerinde kullanılır. Bu, ocakta ek destek ve mukavemet gerektirir. Ayrıca, paslanmaz çelik veya döküm demirden yapılmış ocakları arayın. Bu malzemeler güçlü, uzun ömürlü ve pas veya korozyona dayanıklıdır.

Ardından, yakıt türünü göz önünde bulundurun. Ticari ocak üstleri elektrik veya gazla çalışır. Gazlı ocaklar genellikle kızartma veya ızgara gibi daha yüksek sıcaklıklar için yapılır. Hızlı tepki verdikleri ve anında arttıkları/azaldıkları için yaygın olarak tercih edilirler. Ancak bazı sahipleri, gazdan daha güvenli ve daha enerji verimli oldukları için elektrikli ocakları tercih eder. Ayrıca, gazlı ocaklar, karbon monoksit dumanları nedeniyle havalandırma gerektirir.

Ticari ocak üstü satın alırken, alıcılar bakımı göz önünde bulundurmalıdır. Restoran ocakları genellikle dağınık olur ve sık sık derinlemesine temizlik gerektirir. Ancak, bazı modellerde temizliği kolaylaştıran yerleşik mekanizmalar bulunur. Bu, çıkarılabilir parçaları, kendi kendini temizleme seçeneğini ve pürüzsüz, köşesiz yüzeyleri içerir.

Yoğun bir mutfakta birçok aşçı aynı anda ocağı kullanır. Bu, kaza ve yanık olasılığını artırır. Ticari ocaklar, mutfak yangınlarını önlemek için otomatik ateşleme, alev kesilme algılama ve çocuk kilidi gibi güvenlik özelliklerine sahiptir.

Ticari Ocak Üstü SSS

S1: Ticari ocaklar için bazı bakım ipuçları nelerdir?

C1: Ekipmanı iyi çalışma durumunda tutmak için, restoran sahipleri, yiyecek parçacıklarını veya yağ birikimlerini gidermek için ticari ocağı düzenli olarak temizlemelidir. Ayrıca, brülörlerin ve ateşleyicilerin düzgün çalışma durumunda olduğundan emin olmak için ocak brülörlerini ve ateşleyicilerini incelemelidirler. Ek olarak, bakım ve temizlik için üreticinin yönergelerini izleyin.

S2: Ticari ocaklar için tencere ve tavalar nasıl seçilmelidir?

C2: Ticari bir ocak için pişirme kapları seçerken, restoran sahipleri dayanıklı malzemelerden yapılmış ve ocak üstü türlerine uygun tencere ve tavalar seçmelidir. Ayrıca uygun boyutu seçmeli ve pişirme kaplarının eşit ısı dağılımı için düz bir tabanlı olduğundan emin olmalıdırlar.

S3: Ticari bir ocakta konut tipi pişirme kapları kullanabilir miyim?

C3: Konut tipi pişirme kaplarını ticari bir ocakta kullanmak mümkün olsa da, en iyi performans ve dayanıklılık için ticari sınıf pişirme kapları kullanılması önerilir. Ticari pişirme kapları, ticari mutfakların yüksek ısısına ve sık kullanımına dayanacak şekilde tasarlanmıştır, oysa konut tipi pişirme kapları o kadar dayanıklı olmayabilir.

S4: Ticari bir ocak kullanırken güvenliği nasıl sağlayabilirim?

C4: Ticari bir ocak kullanırken güvenliği sağlamak için, restoran sahipleri yangın tehlikesi oluşturabilecek malzemeleri ocaktan uzak tutmak, sıcak pişirme kaplarını tutmak için fırın eldiveni kullanmak ve mutfakta uygun havalandırma sağlamak gibi uygun güvenlik protokollerini uygulamalıdır. Ek olarak, tüm personeli uygun ocak kullanımı ve güvenlik prosedürleri konusunda eğitmelidirler.