Meyve için blanching makinesi

Meyve İçin Blanşör Makineleri Türleri

Blanşör, gıda ve makine sektöründe kullanılan bir işlemdir. Blanşör işleminde uygulanan teknikler aynıdır. Tek fark, gıdanın kaynatılması, buharla pişirilmesi veya sıcak suya maruz bırakılması ve daha sonra sıcak su veya havada soğutulmasıdır. Meyve, sebze ve fındık gibi gıdaları korumak için blanşör işlemi soğuk olarak yapılır. Meyveleri blanşör işlemine tabi tutmak için buhar, kaynar su veya sıcak hava kullanan herhangi bir meyve blanşör makinesi, gıda kalitesini korumayı hedefleyen her türlü gıda endüstrisi için etkilidir.

Meyve blanşör makineleri, meyveye ısı nasıl uygulandığına göre üç kategoriye ayrılır. Bunlar şunlardır:

• Hidroblanşörler: Hidroblanşörler, meyveleri blanşör işlemine tabi tutmak için sıcak su kullanan makinelerdir. Bunlar, su sıcaklığını korumak için bir blanşör tankı ve bir ısı değiştirici içerir. Meyve, hidroblanşör makinesine konur ve sıcak suya batırılır. Kısa bir süre sonra çıkarılır ve soğutulur, bu da ambalajlamaya hazır hale getirir.
• Buharlı blanşörler: Buharlı blanşörler, meyveleri blanşör işlemine tabi tutmak için buhar kullanır. Bunlar, tünellerden parti ünitelerine kadar farklı şekil ve boyutlarda gelir. Bu makinelerde, meyveler buharı emer ve bir süre sonra pişirme işlemini durdurmak için çıkarılır ve soğutulur. Soğutma işlemi su veya hava kullanılarak gerçekleştirilebilir.
• Radyan blanşörler veya sıcak hava blanşörleri: Sıcak hava blanşör makinesi, meyveyi işlemek için sıcak hava kullanır. Makine, meyveye doğru sıcak hava üfler, bu da meyveyi dokunduğunda pişirerek işlem görür. Bu yöntem, düşük kapasiteli şeftali, erik, kayısı ve çilek gibi narin meyveleri işlemek için uygun olduğu kanıtlanmıştır.

Meyve Blanşör Makinesi Özellikleri ve Bakımı

Özellikler

Meyve blanşör makinesi, modele, tipe ve marka bağlı olarak farklı özelliklere sahiptir. Aşağıdakiler, endüstriyel meyve blanşör makinesinin genel özellikleridir:

• Boyut: Makinenin boyutları, tipe bağlı olarak değişecektir. Örneğin, sürekli çalışabilen bir makinenin boyutu, düzensiz çalışan makinelerin boyutundan daha büyük olacaktır. Makinenin toplam uzunluğu, meyve hattına bağlı olarak 1 m ile 15 m arasında değişir.
• Kapasite: Meyve makinesi, tipe ve modele göre farklı kapasiteye sahiptir. Örneğin, küçük ölçekli blanşör makineleri için 100-300 kg/saat, büyük ölçekli makineler için 5 ton/saat ve sürekli çalışan makineler için 500-1000 kg/saat.
• Ağırlık: Donmuş meyve blanşör makinesinin ağırlığı, büyüklüğüne ve tipine bağlı olarak 100 kg ile 2 ton arasında değişir. Daha büyük makinelerin ağırlığı, küçük ve orta büyüklükteki makinelerden daha ağır olur.
• Sıcaklık: Meyve blanşör makinesinin sıcaklığı 60 ile 115 santigrat derece arasındadır. İşlenen meyve ve sebze türüne göre ayarlanabilir.

Bakım İpuçları

Meyve blanşör makinesinin bakım gereksinimleri oldukça düşüktür. Ancak, makinenin parçalarının kalıntı ve kirden arındırılmış olarak tutulması çok önemlidir. Her kullanımdan sonra düzenli temizlik, uzun ömürlü kullanım sağlar. Aşağıda temizlenmesi ve bakımı yapılması gereken önemli parçalar bulunmaktadır:

• İşlem masası + yan panel: İşlem masası ve yan paneldeki kalıntılar ve gıda atıkları nemli bir bez ve temizlik maddesi ile temizlenir.
• Hava filtresi: Hava filtresi, blanşör makinesinden çıkarılmalı ve su ve yumuşak bir fırça ile temizlenmelidir. Takmadan önce kuruduğundan emin olun.
• Tekerlek: Tekerlekler gibi, makine üzerindeki tekerlekler kolayca çekilir ve hareket ettirilir, ancak kolayca kir toplanabilir. Zaman zaman temizlemek, parçaların ömrünü uzatmak için faydalı olacaktır.
• Drenaj borusu + lavabo: Bu parçalara takılan herhangi bir kalıntı hemen çıkarılmalıdır. Gıda atıklarını gidermek için su kullanın.
• Temizlik ve sterilizasyon: Blanşör makinesinin tüm parçaları iyice temizlenmeli ve kurutulmalıdır. Sonrasında, meyve ve sebzelerle doğrudan temas eden alanları sterilize etmek için bir dezenfektan uygulayın.

Meyve Blanşör Makinesinin Kullanım Alanları

Meyve blanşör makinesi, gıda endüstrisinde çok çeşitli kullanım alanlarına sahiptir. Makine, elma, şeftali, armut ve çilek gibi meyvelerin konserve ve saklamaya hazırlanmasında yardımcı olur. Blanşör makinesini kullanarak, üreticiler konserve meyvelerin tadını ve dokusunu bozabilecek enzimatik etkileri azaltabilirler.

Meyve blanşör makineleri, meyvelerin dondurulmaya hazırlanması söz konusu olduğunda da en uygunudur. Makine, bozulmayı önler, rengi korur ve meyvenin orijinal aromasını korur. Ayrıca, meyve blanşör makineleri, belirli meyve türlerini sterilize etmek ve yüzey mikroorganizmalarını ve bakterilerini ortadan kaldırmak söz konusu olduğunda da faydalıdır.

Okul ve kolej gibi eğitim kurumları, kafeteryalarda ve kantinde meyveleri garnitür olarak hazırlamak için meyve blanşör makinelerini kullanabilirler. Blanşör makinesini kullanarak, öğrenciler elma, armut ve şeftali gibi, tutarlı dokulara sahip ve kahverengiye dönme olasılığı daha düşük olan meyvelerin tadını çıkarabilirler.

Suyu ve içecek sektörüne gelince, meyve blanşör makineleri, meyve suları, smoothie'ler ve içecekler üretmek için ticari ve büyük ölçekte kullanılabilir. Makine, nihai ürünün aromasını geliştirmekle kalmaz, aynı zamanda raf ömrünü de uzatır.

Meyve blanşör makineleri, catering hizmetleri ve restoranlara da fayda sağlayabilir. Bir işletme meyveli salata veya garnitür sunuyorsa, blanşör makinesi, servis edilirken kahverengiye dönmemeleri için çeşitli meyveleri hazırlamak için kullanılabilir. Ek olarak, meyve blanşör makineleri, meyve bazlı soslar, reçeller ve konserve ürünleri üretilirken faydalı olabilir.

Meyve İçin Blanşör Makinesi Nasıl Seçilir?

Meyve blanşör makinesine yatırım yapmadan önce, birkaç faktörü dikkatlice göz önünde bulundurmanız gerekir.

• Gıda hacimlerini ve boyutlarını envantere alın

  Meyve blanşör makinesine yatırım yapmadan önce, gıda işleme ve tarım işletmeleri, blanşör işlemine tabi tutulacak meyvelerin hacmini ve boyutlarını değerlendirmelidir. Göz önünde bulundurulması gereken en önemli husus, blanşör makinesinin kapasitesidir. Hatta meyve için basit bir sıcak hava blanşör makinesi bile farklı boyutlarda ve kapasitelerde mevcuttur. Daha küçük makineler daha uzun sürerken, daha büyük makineler daha fazla miktarda sıcak su veya buhar gerektirir, bu da maliyetleri artırır.

• Üretim hattı ile uyumluluğu kontrol edin

  Meyve blanşör makinesinin mevcut üretim hattı ile uyumlu olması gerekir. Meyve işleme tesisi donmuş meyve işleme blanşör makinesi kullanıyorsa, enerji ve gıda israfını önlemek için donma makinesine uyumlu olması gerekir.

• Çalışanların becerilerini değerlendirin

  Meyveler için hava blanşör makinesi gibi mekanik bir makine, ayarları girmek ve gerektiğinde ayarlamalar yapmak için kalifiye işçiler gerektirir. Bilgisayar teknolojisinde deneyimli bir çalışan, buhar veya sıcak sudan ziyade sıcak hava ve bilgisayarlı teknoloji kullanan bir makineyi yönetmek için daha uygun olabilir.

• Tesisin alanını ve düzenini değerlendirin

  Meyve blanşör makinesi, tezgah üstü bir model veya çok fazla yer kaplayan endüstriyel boyutta bir makine olabilir. Daha küçük tesisler genellikle tezgah üstü modelleri tercih eder çünkü kolayca tezgahlara yerleştirilebilir ve hantal değildir. Ancak, daha büyük işleme tesisleri söz konusu olduğunda, bu tür makinelere yatırım yapmadan önce alan ve düzen göz önünde bulundurulmalıdır. Fazla yer, maliyetleri artırabilirken, dar alanlar daha kompakt makineler gerektirir.

• Bütçeyi ve enerji verimliliğini belirleyin

  Meyve blanşör makineleri, tipe, teknolojiye ve bağımsız bir makine mi yoksa komple bir işleme hattının parçası mı olduğuna bağlı olarak değişen fiyat noktalarında mevcuttur. Sürdürülebilir uygulamalar önemlidir ve enerji ve su maliyetleri masrafları etkileyecektir. Buhar veya sıcak su kullanan makineler, sıcak hava kullanan makinelere göre daha yüksek kamu hizmeti maliyetlerine sahip olabilir.

Gıda şirketleri bu faktörleri göz önünde bulundurarak, benzersiz ihtiyaçlarına uygun blanşör makinelerini bulmak için daha iyi donanımlı olacaktır. Sahip olunması gereken özellikler ile faydalı ekstraların bir listesini oluşturmak, karar verme sürecini daha da kolaylaştırabilir.

S&C

S1. Hangi meyvelerin dondurulmadan önce blanşör işlemine tabi tutulması gerekir?

Genellikle tüm taze meyveler blanşör işlemine tabi tutulmadan dondurulabilir. Ancak elma, kayısı, kiraz, şeftali, böğürtlen ve yaban mersini gibi bazı meyveler blanşör işleminden fayda görebilir. Blanşör işlemi, dondurulmuş halde meyvenin lezzetini, rengini ve dokusunu değiştirmesine neden olabilen enzimleri önlemeye yardımcı olur.

S2. Her meyvenin ne kadar süre blanşör işlemine tabi tutulması gerekir?

Her meyvenin farklı bir blanşör süresi vardır. Örneğin, elma ve armut 2-3 dakika, çilek ve ahududu 30 saniye ile 1 dakika, kavun 3 dakika, şeftali 1-4 dakika ve karpuz 30 saniye blanşör işlemine tabi tutulmalıdır. Her meyvenin farklı bir dokusu olduğundan, dondurmadan önce her bir meyvenin blanşör süresini araştırması en iyisidir.

S3. Meyve blanşör makinesi pazarındaki trend nedir?

Daha fazla insan endüstriyel ölçekte meyve blanşör makinelerine yatırım yapmak istediği için yukarı doğru bir trend var. Pazar, dünya çapında işlenmiş ve dondurulmuş meyvelere olan artan talebin etkisiyle itiliyor.

S4. Makine tedarikçileri ve üreticileri özelleştirme sunuyor mu?

Birçok üretici ve makine tedarikçisi, özellikler ve boyut dahil olmak üzere çeşitli özelleştirme seçenekleri sunar. Ayrıca diğer meyve blanşör makinesi parçaları da sunabilirler. Özelleştirme sunup sunmadıklarını ve tam olarak neyi özelleştirebileceklerini sormakta bir sakınca yoktur.

S5. Hangi makine türleri ticari kullanım için uygundur?

Otomatik meyve blanşör makinesi ve sürekli çalışan blanşör makinesi ticari kullanım için idealdir. Bu daha büyük, endüstriyel ölçekli makineler, daha fazla meyve miktarını işleyebilir. Büyük fabrikalarda ve işleme tesislerinde sürekli kullanım için üretilmiştir.